发布时间：2016-03-28作者：广西电视台点击： 次
虽然腌菜各种做法不同，但是无论酸咸甜辣哪一种口味，被腌菜一招惹，总能爆发难以言尽的极致味蕾体验，让人“烟瘾”大发不可收拾，尤其在我们中国，腌菜更是已经有二千多年的历史，无论餐桌菜肴如何华丽升级，腌菜总能牢牢占据餐桌的一亩三分地。
但是，腌菜虽好，很多人不知道腌菜中含有亚硝酸盐等有害物质，素材吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐被一些细菌还原变成有毒的亚硝酸盐，他会减弱血红蛋白运氧的能力，造成头痛、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，另外亚硝酸盐在胃中经过细菌的作用，还会形成致癌物亚硝胺，对喜欢腌菜的人来说，这无疑是一个换消息！那么，怎样可以大大减少腌菜中的亚硝酸盐含量呢？
【888vip优惠活动大厅平台主页 营养科主任 刘钰：】我们减轻腌菜对人体的影响，比如现在也有很多人做过试验，你用维生素C加进去之后，它就会降低亚硝酸盐的产生。
专家说维生素c是非常强的抗氧化剂，他可以阻断蔬菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐。专家还说，因为我们在腌菜的时候加入了大蒜，切片的大蒜在空气中被氧化形成大蒜素，具有杀菌的作用，细菌少了，亚硝酸盐就会转化得少。
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