有经验的家庭主妇,买油的时候都会有自己的一些窍门,或者说是喜好吧,比如说,她们会选择购买菜市场附近的现榨花生油,因为现场制作,看得见闻得着,还无添加,觉得比较放心。但是您知道吗?这种现榨油不一定安全可靠。广州市质监局和香港食环署在抽检市场的散装花生油时就发现,这些现榨油由于工艺流程落后,以及它的原料来源、卫生条件等诸多不确定性,导致最终的成品油部分成分超标,而这些成分都有强烈的致癌可能。那么我们身边的这些散装油到底安不安全,来看记者的暗访调查。
这次暗访涉及梧州市长洲区及苍梧县五个花生油生榨坊。老板们大多以原生态、纯天然、无添加作为产品的卖点,每斤售价在8到14元之间,非常受消费者欢迎。
【非正常拍摄 花生油生榨坊店主:有些人冲地沟油,会闻的话,加有香精会闻得出的,人家卖8元我要卖9元。我这些油没有添加,全部是纯花生油,所以要卖贵一点的。】
记者了解到,一般情况下,100斤的花生可以榨出40多斤的花生油。记者暗访的油坊,每个月的出油量都在3000斤上下,它们大多销售给本地的居民和餐饮企业,也有部分流入广东。从卫生条件来看,五家店面参差不齐。在梧州市长洲区,传统印象中生榨油坊脏乱差现象已明显改观,器械相对考究。但苍梧县大元塘市场的一家油坊,工人们都是赤膊上阵,汗滴四散,花生原料也是整包随意堆积在角落里,榨油机到处都是黑色污斑,明显已经很长时间没有清洗。记者在五家店面分别采样送检之后,梧州市食品药品检验出具的检验报告显示,卫生条件较好的长洲区三份样品,黄曲霉毒素检值都达到每千克50微克,是国标的2倍多。而苍梧县的两份样品,黄曲霉素检值达到了每千克100微克。
源头难保证 散制花生油暗含致癌隐患
黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物之一,它的毒性是砒霜的68倍,人在长期食用含黄曲霉毒素的食物后,肝脏部位极易积累毒素,由此损害肝脏引发肝癌等疾病,目前国家对于食用花生油黄曲霉毒素含量规定的标准,最高不得超过每千克20微克。黄曲霉毒素是如何进入花生油当中呢?这一切还得从源头说起。
【广西粮油科学研究所研发中心主任 刘运龙:花生在储存的过程中,比如给雨淋、霉变、储存的地方比较潮湿、闷热、湿热的或者在地的时候都有点霉烂才收的,这种霉烂花生比较多,它就容易出现黄曲霉污染。】
花生油的加工需要经过筛选、去杂质、破碎、制胚、炒胚、压榨、过滤和包装等流程。在南方多雨区,如果加工和保存不当,花生油很容易出现黄曲霉素超标。正规大厂的生产机器,能够将霉烂不合格的花生自动选出并淘汰,产出的花生油还要经过多次过滤。黄曲霉素等物质可以在过滤中被清除。而小油坊都是由人工挑选霉烂的花生,难免有“漏网之鱼”。这种现场压榨没有精加工的花生油,在行内被称作“毛油”,是不能保证食用安全的。
买瓶花生油 注意事项还挺多
生榨花生油有安全隐患,而品牌瓶装花生油选购也有门道,根据《花生油国家标准》规定,花生原油不能直接供人食用;花生油不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。然而实际上,这样的规定往往难以落到实处。消费者在选购、使用油品的时候,也存在很多误区。营养专家建议,选购花生油时,要多留意外包装上有关生产、卫生许可证号、产品标准号、质量等级、产品检验合格证等信息;此外还注意原料产地、是否转基因;是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产等。另外,由于季节不同,比如夏季,由于气温高,油脂氧化速度会加快,我们就没必要买大瓶的。
【888vip优惠活动大厅平台主页营养科主任 刘钰:因为你买一大桶的话,它会存很久,首先是这个油的话,有可能是油脂的一个腐败,另外一个氧化,各方面的作用,整个营养价值就会大打折扣。】
另外,花生油的牌子很多,各品牌注重的营养成分不一,所以只认一个牌子也是不科学的,隔一段时间换一个品牌,营养价值可以达到均衡的作用。油品最好应该装在玻璃瓶里,因为塑料瓶本身含有增塑剂,长时间使用会导致一些有害物质渗出来。还要提醒大家的是,食用油反复使用,对健康非常不利。
【888vip优惠活动大厅平台主页营养科主任 刘钰:高温过一段时间之后,都会转化成一些对人身体有毒害的物质,都会产生一些醛类的,化合物的衍生物,如果说确切点,甚至很多很多应该是有致癌的作用。】