发布时间:2013-09-02作者:记者:樊婷婷 吴飞点击: 次
味精是家庭常用的调味品,做菜、煮汤时放上一点,能够增鲜提味。但是如果您买的味精会让您做的菜越来越咸,估计就没几个人会喜欢用了。近日,有报道称不少味精都存在加盐的现象,甚至一些号称“无盐”的味精中也掺了盐。如果长期吃过咸的食品,会损害人体的健康。
按照国家现行标准,味精分无盐和有盐两种。无盐味精要求谷氨酸钠的含量达到99%,有盐味精中谷氨酸钠含量要达到80%,其中氯化钠,也就是盐的添加成分不能超过20%。
根据世界卫生组织的建议,一般情况下,每人每天盐的摄入量应少于6克。在我们国家,每日的盐摄入量是10克,也就相当于一颗花生米的大小。根据最新的统计显示,目前我国南方居民每日摄盐量是10-12克,北方居民摄盐量为15-22克,远远超过了世界卫生组织的推荐水平。
盐是我们新陈代谢必不可少的物质,但是如果食用过多,危害也是显而易见的。味精如果在消费者不知情的情况下掺了盐,很容易造成盐分的过量摄入。我院心血管病科主任医师陈建军介绍,食盐过多会使唾液的分泌减少,另外还影响到上呼吸道的反应能力,一方面因为盐多会导致高肾状态,病毒容易侵犯上呼吸道,所以食盐过多的人容易感冒;另一方面盐多容易引起高血压,还影响胆固醇的代谢,而胆固醇越来越多会造成动脉粥样硬化,然后出现冠心病。另外食盐浓度太高会引起胃癌的发生,青少年食用钠盐太多会影响对钙的吸收,进而影响骨骼的发育。
和盐一样,味精的食用同样也有一定的健康标准,一般来说,每道菜加入的味精最好不要超过0.5克,一个50公斤体重的成人,每天最多只能食用6克无盐味精。
陈建军医生介绍,谷氨酸摄入过多,一方面会形成一种抑制性的神经抵制,大脑就会处于一种抑制状态;另一方面,会影响到人体对钙、镁、铜,尤其是锌的吸收,而锌对智力和身体发育很重要,摄入过多谷氨酸会形成谷氨酸锌,造成锌的吸收障碍,会影响小孩子的生长发育。另外吃多了还会影响心脏,使心脏变慢,心肌收缩力会更加有力,造成冠状动脉受压。
盐和味精都不能过多食用,那大家在平时选购时要注意什么呢?一般来说,味精是颗粒状的,呈透明、规则的长方形晶。而盐是纯白的粉末状,目前市场上销售的加盐味精也多是粉末状的。所以,大家在选购无盐味精的时候尽量选择那些颗粒状、没有杂质和结块的味精。在味道上,您可以尝一尝,味精有涩的味道,若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐。除此之外,劣质味精色泽暗淡无光泽、晶粒杂碎、包装粗糙、字迹印刷模糊不清。您要是发现劣质味精,可立即向质监部门举报。